Дегустация пива и описание его вкуса
Какой вкус у пива, которое вы пьете? Как можно его представить? На эти 2 значительных и трудных вопроса в публикации в издании All About Beer отвечает Джули Джонсон. Pivo.by публикует перевод источника.
Перед вами 2 бокала IPA. Оба вида отвечают образу: посильнее и горче, чем традиционный невыразительный эль, однако не достигают по этим характеристикам до Double IPA. Оба золотого тона, бесцветные и ослепительные. Оба наливаются с незначительный, однако постоянной шапкой пены, поддерживаемой струями СО2.
IPA в одном из бокалов приглянулся вам больше — и вы останавливаете собственный выбор на нем на протяжении вечера. Как раз так большинство среди нас употребляет пиво. Но способны ли вы пояснить собственный выбор дружку, который просит вашего совета, чтобы заказать?
«Оно аппетитнее. И крайне питкое». Хорошее начало, не сильно веское, тем не менее.
Вы продолжаете развивать идея: «Мне нравится, как любой глоток сначала воспринимается вкусным, равномерно останавливаясь все более и более горьковатым к финишу». Это удовольствие яворового сиропа либо нового гороха? Неприятность как у брокколи либо хинина? (применяется для горечи в напитках, в тониках к примеру, — прим. пер.)
Вы на уровне мыслей приравниваете вида. То, которое вам приглянулось, похоже, более цветочное. «Цветочное? Розы либо герань?» — интересуется ваш товарищ. «Нет, скорее всего как запах целого цветочного магазина», — объясняете вы.
Вот вы и докатились — представляете пиво при помощи запахов в супермаркете цветов. Что любопытно, ваш друг точь-в-точь осознает, что подразумевается.
«Не приверженец я букетов», — утверждает он и просит фужер иного IPA.
Загадка вкуса
Так вот, вы только-только выказали собственное ощущение от обзора пива словами, при чем словами, не сопряженными с пивоварением. Невзирая на то, что вашему другу не пришелся по нраву цветочный вкус, вы помогли ему как-нибудь определиться с избранием.
Мы также готовы воплотить вкус пищи и напитков без слов — порадоваться, уступать тарелку далее либо в брезгливости искривить лицо. Тем не менее, в отличии от иных созданий, нам доступно вербальное описание. В большинстве случаев, мы делаем это при помощи аналогичностей и небезызвестных вкусов или запахов. Отчасти потому появилась на свет шуточка о похожести на курятину любого нового необыкновенного вида мяса.
Люди сильно надеются на зрение и слух. Эти ощущения предостерегали еще наших родственников: «за следующим холмиком лев» (зрение), «леопард только-только напечатал треск в тех зарослях» (слух). Но в скорости трансляции известия «Не обедай! Это уничтожит тебя!» нет равных чутью и вкусу. Они наиболее резво сопряжены с мемуарами и чувствами. Негативный опыт чутья и вкуса моментально выручает нам жизнь, вынуждает отвернуться и прикрыть рукою рот.
Ощущения обеспечивали состояние. Идя их советам, деды вволю питались сильной едой при любом комфортном случае. В сегодняшней же среде, где пищи много, наше состояние здоровья пошатнется, в случае если мы станем бессознательно следовать зову чутья и вкуса. Так как у них нет ничего против сахара, жира и соли — калорийных препаратов, которые варварским людям встречались значительно реже.
Отличное качество наших личных предпочтений — вероятность адаптации. Насколько бы значительно нам ни желалось без приостановки уписывать вкусное, мы готовы научиться подавлять это желание.
При помощи адаптации мы готовы заново разъяснять негативные знаки вкуса и чутья. Берите, например, любовь к значительно опьяненному пиву. Как правило неприятность говорит о том, что еда может насолить и ее необходимо избегать. Но полчища приверженцев пива развили предпочтение необычной горечи назло всем призывам личных рецепторов.
Дееспособность принимать вкусы и запахи нужна для выживания. Данный опыт подставляется биологией, выращивается историей развития, трансформируется культурой и опытом и выражается через персональные предпочтения. На обратном конце такого долгого процесса располагаетесь вы, предпочитающий, как выяснилось, цветочный, ясно опьяненный IPA.